Ortaggi di stagione preparati e conservati con i metodi tradizionali che permettono di gustarli in ogni periodo dell’anno.

Per l’ottenimento di un prodotto finale di ottima qualità, ogni fase della procedura di lavorazione, a partire dall’approvvigionamento degli ortaggi freschi, è importantissima.

Scelti con cura e ripuliti, gli ortaggi vengono sbollentati in acqua e aceto di vino bianco per essere schiarirti e per raggiungere il giusto grado di acidità, procedimento indispensabile per preservarli da eventuali contaminazioni batteriche.

Si procede quindi alla preparazione delle varie ricette. Si riempiono i contenitori di vetro, precedentemente lavati, si ricolmano di olio di oliva, si incapsulano ed infine si sottopongono alla pastorizzazione a “bagnomaria”.

Le conserve così preparate, possono essere consumate in svariati modi: come antipasti, accompagnati a tarallini o a bruschette oppure come contorni a carni e formaggi. I metodi di lavorazione sono quelli artigianali, escludendo assolutamente l’uso di additivi chimici, conservanti sintetici e prodotti semilavorati di alcun tipo. Inoltre alcune operazioni vengono effettuate a mano per evitare l’intervento “cruento” delle macchine.