Il Pedro Ximenez prende il nome dalla varietà di uva utilizzata, l'uva Pedro Ximenez appunto che viene lasciata appassire ed utilizzata per la produzione e l’invecchiamento secondo il metodo delle soleras, Vino unico, semplicemente straordinario ed irripetibile, prodotto esclusivo in una enclave geografica che nel trascorrere dei secoli ha saputo accogliere non soltanto Fenici, Romani, e Arabi ma anche una buona parte dell’Europa dai Francesi ai Tedeschi che hanno applicato al vino di Jerez un loro modello imprenditoriale capitalista della viticoltura, attuando al tempo stesso le più moderne tecniche di elaborazione. Il presupposto della qualità inimitabile di questo vino si deve alla natura peculiare dei terreni dal nome suggestivo, albarizas (le terre bianche); al clima straordinario, esuberante di sole, giustamente misurato nelle piogge e soggetto all’azione combinata di venti contrari e complementari tra loro.

Varietà d'uva: Pedro Ximenez

Colore: mogano scuro.

Aroma: molto fragrante .

Gusto: Untuoso e contundente ma molto elegante dalla lunghissima persistenza retro gustolfattiva, accompagna perfettamente barrette di cioccolato fondente con percentuali di cacao molto elevate.

Temperatura di servizio: tra 14° e 16° C in ampi calici che ne esaltino il bouquet di profumi,

Abbinamenti: perfetto accompagnamento per dolci e torte ove sia presente, anche in quantità consistenti, il cioccolato. Conservatene un poco da sorseggiare con il caffè… non si sentirà nostalgia di acquavite…