Nel cuore dell’inverno Austriaco nasce un raro nettare dal sorprendente sapore e di rara dolcezza, aromatico compagno di ogni dessert, elegante e unico come il suo nome:


letteralmente “VINO DI GHIACCIO”.

Questo vino viene apprezzato soprattutto per il suo ricco bouquet con aromi di pesca, albicocca, fiori di campo, miele, frutto della passione, noci e frutta secca.

Provenienza:
Un grande lago austriaco, il Neusiedlersee, a meno di 100 Km da Vienna e vicino al confine Ungherese e Slovacco, protegge una stretta fascia di terra e ne favorisce le eccezionali condizioni climatiche formate da calde estati e rigidi inverni necessarie per la coltura della vigna atta a produrre questo particolare tipo di vino. Il lago ritarda l’allegazione in primavera, a causa dell’accumulo di freddo invernale e per contro prolunga la maturazione in autunno, immagazzinando il calore solare estivo.

Metodo di vendemmia e produzione:
La produzione di Ice Wine comporta una procedura lunga e rischiosa; solitamente i primi giorni di Gennaio, dopo due o tre notti di gelo ed una temperatura all’alba di -8°C, l’uva è sufficientemente ghiacciata per poter essere vendemmiata. La vendemmia si effettua su acini contaminati dalla Botrytis cinerea, muffa nobile, che rendendo porosa la buccia dell’uva permette l’evaporazione dell’acqua e la concentrazione degli zuccheri. Quindi, allo stato ghiacciato, viene subito spremuta con grande attenzione e molto lentamente per salvaguardare la concentrazione del succo, quando lo zucchero è estremamente concentrato, per estrarne così tutto il loro intenso sapore.

La produzione è limitatissima (da 100 kg di uva si ricavano soltanto 8-9 litri di Ice Wine). Il fine equilibrio, tra la dolcezza e l’acidità, è la base del tipico carattere dell’Icewine. L’alto rischio che accompagna il processo di produzione è il motivo per cui non tutte le vendemmie divengono Icewine. Dopo la spremitura viene fatto fermentare ed immagazzinato in nuove botti di rovere americano per 18 mesi.

Abbinamenti:
Questo ineguagliabile nettare può indifferentemente accompagnare il fois gras, le macedonie di frutta, i formaggi erborinati, come pure ogni tipo di dessert (ancor meglio se non troppo dolce).
Si serve fresco e, una volta aperto, può essere consumato anche nell’arco di parecchie settimane senza che ne risenta particolarmente, mentre le bottiglie integre, conservate in buone cantine, possono invecchiare tranquillamente per oltre 30 anni.

Varietà d’Uva: Welschriesling

Acidità : 8,6 g/l
Residuo zuccherino: 215,8 g/l
Colore : Oro chiaro
Aroma Fine sentore di muffe, fragranza di Miele.
Gusto Grande corpo, fruttato, persistente.
Alcool: 12,0 % vol.

Bottiglia: 375 ml