Le coste del Mar Cantabrico sono ricche di pesci pregiati dal delicato tonno "Bonito del Norte", famoso per il colore chiaro delle sue tenere carni alla pregiatissima acciuga, così diversa da quella mediterranea per dimensioni, polpa ed intensità di gusto.

La cernita del pesce che andrà posto sott'olio avviene immediatamente dopo la pesca scegliendo il pesce che abbia una misura tale da poter riempire perfettamente, una volta filettato, il contenitore, sia esso di vetro o di latta.

Il prodotto così selezionato, pulito mediante ripetute immersioni in acqua e sale, viene adagiato per la stagionatura in fusti da 100 chilogrammi circa, sempre sotto sale, con l'aggiunta eventuale di acqua ad alto tenore salino.

Una volta stagionato, per circa 2 mesi dopo la pesca, il pesce viene avviato ai piani di lavoro per le ulteriori fasi di pulitura. Vengono infatti eliminate le parti pineali e terminali.

Così rifinito il pesce viene ripetutamente lavato sempre in acqua e sale per eliminare pelle e squame residue e centrifugato per una totale fuoriuscita di eventuali liquidi ossidanti ancora presenti. La filettatura è il momento in cui è richiesta la maggiore esperienza da parte dell'operatore il quale dovrà-asportare manualmente lisca, residui cartilaginei e connettivali del pesce lasciandone quindi solo due filetti perfettamente puliti.
Infine i filetti ottenuti vengono stivati manualmente nel contenitore definitivo e immersi in olio di oliva.

La conservazione del prodotto deve avvenire in luogo fresco e, una volta aperto il contenitore deve essere posto in frigo.

Confezione: scatola di latta con apertura a strappo (48 gr).